Receita de Bacalhau no Sabor das Maravilhas

INGREDIENTES

200 g de champignons
Suco de 02 limões
500 g de bacalhau dessalgado e sem espinhas
100 g de farinha de trigo
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto para os legumes
Azeite 500 ml
400 g de cenoura ralada em fios (cozidos no vapor)
400 g de batatas cozidas no vapor
500 g de gorgonzola
Orégano a gosto
Pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de manteiga
100g de salsa picada
100g de azeitonas pretas
100ml de leite
5 dentes de alho laminados levemente fritos e com uma pitada de sal

MODO DE PREPARO

  • Tempere o bacalhau com o suco de 1 limão
  • Depois, vamos cozinhar o bacalhau no vapor por cerca de 10 minutos após o começo da vaporização
  • Retire e espere esfriar
  • Depois, tempere com pimenta do reino e pitadas de orégano
  • Dê uma selada bem sutil com farinha de trigo
  • Leve a fogo baixo em uma frigideira anti aderente com fios de azeite
  • Doure dos lados, sem pressa
  • A ideia é preservar a suculência do filé do bacalhau
  • Frite até dar uma leve dourada
  • Finalize com os champignons e depois separe
  • Mix de legumes:
  • Rale a cenoura em fios e corte a couve-flor em mini buquês
  • Cozinhe ao vapor por cerca de 8 minutos
  • Tempere com pitadas de sal e pimenta calabresa
  • E por fim, em outra panela misture 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de manteiga, 400g de batata cozida, meia xícara de leite e 100g de gorgonzola
  • Misture tudo até formar um creme e coloque em um saco de confeiteiro
  • Montagem do prato:
  • Na lateral do prato vamos fazer alguma pitangas de creme de batatas com o saco de confeiteiro
  • No centro do prato vamos colocar os fios de cenoura e os mini buqês de couve-flor e repousar sobre eles o filé de bacalhau
  • Finalize com o molho pesto de azeitonas pretas e o champignon

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