Receita de Bacalhau à Zé do Pipo

INGREDIENTES

1,8 kg de bacalhau salgado
4 xícaras de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadinhas
3 dentes de alho amassados (sem sal)
1 folha de louro
4 colheres de sopa de salsa picadinha
2 xícaras de maionese
Purê de 6 batatas médias
1 copo de requeijão cremoso em temperatura ambiente
Azeitona preta para decorar

MODO DE PREPARO

  • Coloque o bacalhau de molho em bastante água na geladeira, por 24 horas, trocando a água 6 vezes
  • Escorra o bacalhau, coloque em uma panela, junte o leite e cozinhe destampado (2 minutos depois que levantar fervura)
  • Apague o fogo, tampe a panela e deixe no leite por 30 minutos
  • Faça um purê de batatas (cuidado com o sal) e reserve
  • Escorra o bacalhau e reserve o leite
  • Limpe o bacalhau eliminando a pele e as espinhas
  • Desfaça em lascas, coloque em um pirex refratário e deixe de lado
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte o alho a cebola, o louro e a pimenta-do-reino
  • Cozinhe até a cebola ficar transparente
  • Regue com 1 xícara e 1/2 do leite do cozimento do bacalhau e continue a cozinhar por 1 minuto, ou até antes da cebola dourar
  • Junte a salsa e misture
  • Despeje a mistura sobre o bacalhau e cubra tudo com uma camada de maionese
  • Coloque o purê dentro de um saco de confeitar com bico estrela grande e esprema nas bordas da forma, como se estivesse confeitando um bolo e preencha o centro da forma com o requeijão cremoso
  • Leve ao forno para gratinar, até que fique dourado
  • Decore com as azeitonas depois de assado

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