Receita de Arroz para sushi

INGREDIENTES

Arroz:
1 e 1/2 xícaras de chá de arroz japonês
2 xícaras de água
1 colher de sopa de sakê kirin
Tempero:
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sakê kirin (seco)
1/2 colher de chá de glutamato monossódico

MODO DE PREPARO

  • Arroz:
  • Lave o arroz em água corrente numa peneira, até que a água saia transparente
  • Deixe escorrer por 30 minutos
  • Ferva a água
  • Acrescente o sakê e o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, ou até que a água seque
  • Cubra a panela com um pano úmido e coloque a tampa por cima
  • Deixe descansar por 20 minutos
  • Tempero:
  • Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos
  • Não deixe ferver
  • Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente
  • Mistura:
  • Despeje o arroz em um recipiente de madeira, plástico ou vidro (não usar metal)
  • Acrescente aos poucos o tempero, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos
  • Durante a mistura do arroz com o tempero, deve-se abanar continuamente com um leque ou similar, ou utilizar um ventilador para que o vinagre evapore, até que o arroz atinja a temperatura ambiente
  • Depois de frio, para manusear o arroz e montar os sushis, deve-se umedecer as mãos em mistura de água e vinagre de arroz na proporção de 1 para 1 para que não grude
  • O rendimento é de 2 combinados iguais ao da foto

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