Mini Berinjelas de forno!

INGREDIENTES

12 mini beringelas cortadas ao meio, no sentido longitudinal - cortei em quatro, pq. eram grandes
6 a 8 tomates italianos cortados em 6, no sentido longitudinal - eu usei 8, pq. as beringelas eram grandes
3 cebolas grandes, cortadas em gomos
azeitonas pretas e verdes sem caroços - usei mais ou menos 4 colheres de cada
3 colheres de vinagre
azeite a gosto - uso mais ou menos 200 ml
sal
pimenta do reino
orégano

MODO DE PREPARO

Coloque tudo num refratário com menos da metade do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC) por +- 20 minutos. após esse tempo retire o papel alumínio, mexa delicamente e volte ao forno, agora descoberto, até quase secar o líquido, mexendo de vez em quando. quando estiver quase seco, regue com o restante do azeite.


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