Linguine com Molho de Alcaparras, Anchova e Espinafre!

INGREDIENTES

Tomates italianos em lata (cubinhos) - 1 lata
Cebola roxa - 1 unidade média
Alho picado - 2 dentes grandes
Alcaparras - 2 colheres (sopa)
Anchovas em conserva - 1 filezinho
Folhas de espinafre - 1 punhado
Aceto Balsâmico - 1 colher (sopa)
Mel - 1 colher (sobremesa)
Sal e pimenta-do-reino - À gosto
Macarrão Linguine - 400 g
Queijo Parmesão ralado na hora - À gosto
Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)

MODO DE PREPARO

Lave as alcaparras e esprema com as mãos. Pique junto com a cebola e o filezinho de anchova até formar uma pasta. Aqueça uma frigideira funda e coloque o azeite de oliva. Junte a pasta de alcaparras, anchova e cebola e refogue por 1 minuto. Adicione o alho e e os cubos de tomate juntamente com seu suco. Acrescente o mel e o aceto balsâmico. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.

Enquanto isto, coloque as folhas de espinafre em uma panela sem água. Leve ao fogo e tampe. Deixe cozinhar em sua própria água, até que murche. Retire, esprema para tirar o excesso de água e pique grosseiramente.

Cozinhe o macarrão até estar al dente. No último minuto do cozimento do molho, adicione as folhas de espinafre e mexa bem.

Sirva o macarrão com o molho por cima e polvilhe o queijo ralado.


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