Receita de Crepe de Cenoura com Agrião e Ricota

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
1 e 3/5 de xícara (chá) de leite desnatado
2 ovos
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
Manteiga para untar
Recheio:
220gr de ricota passada pela peneira
1 xícara (chá) de folhas de agrião picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso light
Sal e noz-moscada a gosto
Molho Branco:
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
2 e ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso light
100gr de mussarela ralada (reserve um pouco para finalizar)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Noz-moscada ralada

MODO DE PREPARO

Massa: Bata a cenoura com o leite e os ovos no liquidificador até homogeneizar. Junte as farinhas, o sal e o fermento e bata até misturar. Deixe em repouso por 5 minutos. Aqueça uma frigideira de 18cm de diâmetro untada com manteiga e prepare os crepes: espalhe uma pequena porção de massa pelo fundo e, assim que se desprender, vire para dourar do outro lado. Empilhe sobre um prato e reserve.
Recheio: Junte os ingredientes e amasse com um garfo até formar uma pasta.
Molho: Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha e mexa até dourar. Adicione o leite aos poucos e cozinhe até engrossar (se necessário, coe). Junte o requeijão, a mussarela e o parmesão e mexa até homogeneizar. Ajuste o sal e tempere com noz-moscada a gosto.
Montagem: Disponha uma pequena porção de recheio em um dos quartos do disco de crepe e dobre ao meio 2 vezes, formando um triângulo. Coloque num refratário, cubra com o molho, polvilhe a mussarela reservada e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por cerca de 10 minutos ou até gratinar levemente.

Visão Nutricional:
A ricota contém poucas calorias e baixo teor de gordura, sendo ótima opção de laticínio para a manutenção de peso, é rica em cálcio, ajudando na formação dos tecidos, ossos e dentes, evitando também infecções e regulando a coagulação sanguínea.


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