Receita de Creme de tomate e catupiry com pesto

INGREDIENTES

Sopa:

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
750g de tomate maduro
1 cenoura pequena ralada na parte fina do ralador (60g)
Sal a gosto
1 e meia xícara (chá) de água fervente ( 360ml)
1 sachê de requeijão (250g)

Pesto:
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de folhas de manjericão limpas, secas e bem apertadas (40g)
Meia xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (40g)
4 colheres (sopa) de nozes picadas (40g)
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Sopa: Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates picados (com pele e com semente) e a cenoura. Refogue demoradamente. Junte a água fervente e cozinhe em fogo brando, panela tampada até o tomate desmanchar. Bata a sopa no liquidificador e tempere com o sal a gosto.

Pesto: No liquidificador, junte o alho, as folhas de manjericão e o azeite. Bata até obter uma pasta. Acrescente o queijo, as nozes e bata na tecla pulsar até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal, se necessário.

Finalização: Volte a sopa à panela e leve ao fogo alto até começar a ferver. Junte o requeijão e misture levemente, sem que ele se desmanche por completo (deixe pedaços inteiros na sopa). Sirva com cerca de 3 colheres (chá) de pesto na superfície.

Dicas:
- O pesto preparado pode ser guardado na geladeira, em pote fechado, coberto com azeite. Ele pode ser usado como molho de macarrão, sobre bife ou filé de frango frito, envolvido com batata cozida, bruschetta etc.
- Esta receita de pesto rende cerca de 1 xícara (chá), que corresponde a 220g.

Variação: Há vários tipos de tomate no mercado, dê preferência ao tipo italiano, por ser pouco ácido.


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