Chester Enformado ao Molho de Frango Amadeirado!

INGREDIENTES

1 Chester (+/ 4 a 4 ½ kg)
½ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de alho amassado
1 colher (sobremesa) colorau
1 potinho de caldo de galinha
1 ramo de alecrim (somente as folhinhas)
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de maionese Supreme® da Ellmann?s
4 ramos de tomilho (somente as folhinhas)
Sal a gosto
Molho de Frango Amadeirado:
o líquido que se formou na assadeira
caldo de galinha (ver receita em Sopas e Caldos: Caldo de Galinha).
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
100 g de champignon
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Com as mãos e uma faquinha bem afiada retire toda a pele do chester tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve a pele. Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços médios e transfira os pedaços de peru para uma tigela. Tempere os pedaços de chester com vinho branco, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim, pimenta do reino, tomilho, maionese e sal e misture bem. Coloque a pele do chester dentro de uma forma de bolo inglês untada com azeite forrando o fundo e a lateral da forma com a parte onde tem gordura para cima. Obs.: se tiver algum buraquinho na pele tente fechar com a própria pele. Sobre esta pele e dentro da forma coloque os pedaços de chester (temperados acima) e alise a superfície. Dobre a pele que está sobrando pela lateral sobre os pedaços de carne fechando bem, formando um embrulho. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar. Retire a forma do forno e escorra o líquido que se formou na forma (despreze este líquido). Desenforme o peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o chester novamente ao forno alto a 220°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira). Retire a assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com o molho madeira de frango.

Molho de Frango Amadeirado:
Em uma panela coloque o óleo e a farinha de trigo. Frite até dourar. Coloque o caldo de frango na forma onde foi assado o chester (com o líquido que se formou na assadeira), transfira para uma panela onde foi dourarda a farinha e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Acrescente o champignon, deixe ferver mais um pouquinho. Sirva com o peru.


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