Carne Recheada ao Molho Madeira!

INGREDIENTES

Caldo de Carne:
1 kg de músculo
5 dentes de alho
pimenta calabresa a gosto
Pimenta do reino inteiras a gosto
Sal a gosto
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola cortada em 4 partes
1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
6l de água
tomilho e manjericão in natura, a gosto
1 folha de louro desidratado
1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)
talos de salsão
2 cenouras

Carne:
1 peça de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)
1 maço de espinafre
250 g de peito de peru defumado
200 g de mussarela de búfala
100 de tomate seco
salsa a gosto
1 cebola
2 dentes de alho amassados
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
100 g de queijo catupiry

Molho Madeira:
1 cálice de vinho Izidro R (nacional)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml do caldo de carne
200g de champignon cortado em tiras
1 tablete de caldo de carne (caso falte sal)
4 colheres (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO

Caldo de Carne:
Colocar todos os temperos em uma panela de pressão (exceto as ervas finas e os legumes). Deixar na pressão até ao ponto da carne estar bem macia. Abra a panela de pressão e acrescente as ervas e os legumes, cozinhe por mais 20 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes.
Dicas:
Desfio a carne e congelo para utilizála na elaboração de salada de carne.
Já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne.

Carne:
Abra a peça de miolo de alcatra com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta, e tempere com sal e pimenta do reino.
Distribua na manta as seguintes camadas: folhas de espinafre picadas e misturadas com cebola e alho, peito de peru defumado, mussarela de búfala, tomate seco, queijo catupiry.
Enrole como um rocambole e acondicione em uma forma. Regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio, por mais ou menos 1h. Caso esteja macio, tire o papel alumínio e volte ao forno até que doure.
Corte o miolo de alcatra em fatias.

Molho Madeira:
Em uma panela coloque o óleo, esquente. Acrescente a farinha, deixe dourar. Adicione o caldo de carne (verifique o sal); acrescente o vinho e deixe encorpar. Coloque o champignon, deixe por mais uns minutinhos.


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