Receita de Bolo de tapioca granulada sem gluten

INGREDIENTES

Vou dividir os ingredientes em dois grupos, que serão misturados entre sí:

1 xícara de tapioca granulada,
1 xícara de leite de vaca,
1 embalagem ou vidro (200 ml) de leite de coco (gosto da marca Ducoco).
Outro grupo:

5 ovos (claras em neve),
1/2 xícara de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente),
3/4 a 1 xícara de açúcar cristal, (pode ser 1 e 1/2 ou 2, a gosto).
Obs:

A quantidade de açúcar fica a critério de cada um, podendo ser mais doce? A quantidade de 3/4 a 1 xícara é a que uso aqui em casa e acho que adoça bem.

1 pacote (50 grs) de coco ralado (úmido e adoçado),
50 grs (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado (pode ser substituído por mais 50 grs de coco ralado, se você preferir sem o queijo),
1 xícara de farinha de arroz ( no pacote, vem escrito ?creme de arroz? ou Urbano),
Ou apenas 1/2 (meia) xícara de amido de milho ou farinha de arroz, (se preferir um bolo soladinho, parecido com de mandioca),
1 colher (sopa) de fermento químico, em pó.
Outro:

1 tabuleiro de 21 X 31 cm, untado de margarina e enfarinhado (farinha de arroz),
leite condensado (opcional) que baste para passar sobre o bolo assado.

MODO DE PREPARO

Bater bem a tapioca (sozinha) no liquidificador. A tapioca é bem dura e os grânulos apenas diminuem de tamanho.

Misture essa farinha granulada com os leites e mexa bem para envolver todos os grãos de tapioca e deixe de molho uma hora.

Depois desse tempo, comece o bolo:

Unte e enfarinhe um tabuleiro (21X31 cm). Reserve.

Agora, use a batedeira:

Bater as claras em neve firme e reservar.

Em outra vasilha, bater as gemas com o açúcar e manteiga ou margarina até ficar um creme mais claro e fofo.

Páre o bolo um minuto e acenda o forno (temperatura média ) ou a 200º C e deixe-o ligado para o pré aquecimento.

Volte ao bolo:

Agora é a vez de adicionar a goma (mistura de leites) da tapioca e com a batedeira não se consegue fazer a mistura, então, mexa com as mãos, durante o tempo que precisar para conseguir misturar e dissolver os pedacinhos pequenos. Mas, se ficarem alguns, não tem problema, eles fazem parte do bolo. Acrescente a farinha de arroz, o coco e queijo ralado.

Por último, acrescente as claras em neve e o fermento em pó, mexendo ainda com as mãos. A massa não é muito líquida (no caso de você usar a primeira opção de 1 xícara de farinha), aliás, é até um pouco grossa para bolo.
Com 1/2 xícara de farinha, fica um pouco mais mole e demora mais para assar.(uns 55 a 60 minutos).

Coloque no tabuleiro, sem pressionar e leve a assar por 40 a 45 minutos, ainda a 200º C.

Se enfiar o palito, ele não vai sair muito limpo, por causa da goma. Ele tem uma textura parecida com o bolo de aipim?

Depois de assado, fure toda a superfície com uma faca, ou apenas passe bastante leite condensado (opcional) sobre ele.

Está pronto o meu bolo preferido.

Obs:

Esse bolo, fica mais gostoso quando ainda está morno. Se ele for á geladeira, deve ser levado ao microondas antes de ser degustado.


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