Receita de Bolo de Abacaxi, baunilha e Rum

INGREDIENTES

Para o bolo:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente,
1 xícara de açúcar refinado,
3 ovos (as claras batidas em neve),
1 xícara de amido de milho ,
1 xícara de farinha de trigo,
1 colher (sopa rasa) de essência de baunilha,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 xícara de leite.
Ingredientes para forrar a forma.

1 lata grande de abacaxi em calda (escorrido e guardado o caldo),
100 grs de ameixas pretas sem caroço,
1 colher de margarina (para untar a forma)
4 colheres de açúcar cristal (polvilhar o fundo da forma depois de untada),
1 forma redonda de teflon com 24 ou 25 cm de diâmetro (sem furo no meio).
Calda de brilho :
1/2 xícara da calda do doce de abacaxi,
1 colher (chá) de Rum ou a essência,
1 colher (sopa rasa) de amido de milho.

MODO DE PREPARO

Antes de começar, prepare a forma:

Passe bastante margarina em todo interior da forma. Polvilhe o açúcar cristal no fundo e coloque as fatias redondas e inteiras de abacaxi. Preencha os vazios com ameixas (elas devem ficar meio que imprensadas no abacaxi para não se soltarem). Reserve a forma já pronta para receber o bolo.

Começando o bolo:

Bata as claras em neve firme e reserve.

Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira de bolos e bata até virar uma massa fofa (uns 3 a 4 minutos).

Junte as gemas e bata mais uns 2 minutos até clarear bem. Misture alternadamente a essa massa (já com a batedeira desligada) o leite misturado com a baunilha e o trigo misturado com o amido e fermento. Mexer com uma espátula delicadamente para incorporar bem as massas.

Deixe o bolo nesse momento e ligue o forno a 190°C e deixe ligado para o pré aquecimento.

Volte ao bolo:

Junte as claras batidas em neve e mexa delicadamente para misturar bem.

Despeje na forma já preparada e tombe-a para os lados para que a massa espalhar bem.

Leve ao forno para assar. O meu bolo ficou pronto com 45 minutos. Depois de 40 minutos de forno, enfie um palito no meio do bolo e se sair limpo, está assado.

Assando, vire o bolo ainda quente (o abacaxí fica para cima) em uma vasilha que vá à mesa e cubra com a calda de brilho

Fazendo a calda de brilho para jogar em fio sobre o bolo pronto;

Coloque a calda do abacaxi , o amido e a essência de Rum numa leiteira e mexa bem até dissolver o amido.

Ligue o fogo e mexendo sempre, deixe ferver e virar um mingau bem ralo. Esse mingau deve ser espalhado sobre toda a superfície do bolo.


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