Berinjela recheada com frango !

INGREDIENTES

2 berinjelas
300 g de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate picado
1/2 caldo de frango dissolvido em 1/4 xícara de água quente
pimenta do reino e sal à gosto
Cheiro verde
100 g de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Acomode-as em um refratário, salpique sal, junte 1 colher de sopa de água, tampe com plástico filme, fure para sair o vapor e leve ao microondas por 5 minutos em potência alta ou até que esteja macia.
Cave as berinjelas formando uma barca. Reserve a polpa.
Numa panela refogue a cebola e o alho com um pouquinho de óleo(eu não usei), junte o tomate, o frango, pimenta, a polpa da berinjela, caldo de frango e acerte o sal. Deixe apurando por 2 minutos. Salpique o cheiro verde.
Recheie as barcas com o refogado.
Cubra com a mussarela e leve ao forno para derreter.


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