Bacalhau à gomes de sá !

INGREDIENTES

600 g de lombo de bacalhau
600 g de batatas descascadas e em pedaços
600 g de cebolas em rodelas
250 ml de azeite extra virgem
4 ovos cozidos
salsinha picada
2 folhas de louro
2 dentes de alho picadinhos
azeitonas portuguesas a gosto

MODO DE PREPARO

deixe o bacalhau de molho na geladeira por 3 dias, com a pele para cima, trocando a água 3 vezes ao dia (compre o bacalhau com a pele, pois ela deixa o peixe mais macio).

leve ao fogo com bastante água e observe: assim que se formar uma espuma e pouco antes de começar a ferver, desligue o fogo e escorra o bacalhau. nunca deixe ferver (isso vale para qualquer receita). reserve a água.

tire a pele e desfaça em pequenos pedaços. reserve.

na mesma água do bacalhau cozinhe as batatas, escorra e reserve.

frite a cebola com o louro no azeite até ficarem bem marrons. junte o alho quase no final.
acrescente as batatas e misture bem.junte o bacalhau, sem parar de mexer. se for preciso, acrescente mais azeite e sal.
separe as claras das gemas.

pique as claras e junte ao bacalhau.

esmigalhe as gemas e, com a salsa picada, faça uma farofa.

num refratário coloque o bacalhau, afunde nele as azeitonas e cubra com a farofa.


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